Papillottes de cabillaud, noix de Saint-Jacques, carottes et ananas 26 avril 2009
Posted by Isabelle in Et moi dans tout ça?, Vie de famille.Tags: cuisine, fruit de mer
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Une nouvelle petite recette de papillotte!
Papillottes de cabillaud, noix de Saint-Jacques, carottes et ananas
Papillottes de cabillaud, noix de Saint-Jacques, carottes et ananas
pour 4 personnes:
4 filets ou dos de cabillaud frais ou décongelés,
8 noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées,
4 tranches d’ananas frais ou au sirop,
4 carottes,
huile d’olive,
vinaigre balsamique,
sel.
Préchauffer le four à 180°C. Rincer les filets ou dos de caillaud et les noix de Saint-Jacques à l’eau claire et les déposer sur papier absorbant. Laver et éplucher les carottes, puis les couper en petits tronçons. Couper les tranches d’ananas en petits morceaux.
Couper 4 carrés de papier d’aluminium. Sur chacun, y déposer un filet d’huile d’olive, un filet ou dos de cabillaud et 2 noix de Saint-Jacques, la carotte en tronçons, les morceaux d’ananas, quelques grains de sel et une cuillère à café de vinaigre balsamique. Refermer la papillotte.
Déposer les papillottes sur la lèche-frite et enfourner pendant 20 minutes.
A l’aide d’une large spatule à trous, extraire les poissons et les noix et leur accompagnement des papillottes et présenter sur des assiettes avec le jus.
Noix de Saint-Jacques aux endives et à l’orange 25 mars 2009
Posted by Isabelle in Et moi dans tout ça?, Vie de famille.Tags: cuisine, fruit de mer
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Pour le soir, un plat délicieux, délicat et léger! Lire ici la recette, sur le site Keldelice.com.
Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange
Je n’ai mis que 3 noix de Saint-Jacques par personne car il s’agissait d’un dîner léger et j’ai remplacé l’oignon par une belle échalotte.
Gambas à la sauce aigre douce 19 mars 2009
Posted by Isabelle in Et moi dans tout ça?, Vie de famille.Tags: cuisine, fruit de mer, wok
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Dans le même livre de recettes au wok (voir ma première recette), j’ai préparé pour le soir en guise de dîner léger, des gambas à la sauce aigre-douce, à déguster avec des baguettes.
Gambas à la sauce aigre douce
Pour 4 personnes,
500g de gambas ou de crevettes crues décortiquées,
1 poivron,
150g d’ananas frais,
2 gousses d’ail,
ciboulette,
1 cuillère à soupe d’huile (tournesol ou olive),
1 cuillère à soupe de graines de sésame,
Pour la sauce:
4 cuillères à soupe de sauce soja,
1 cuillère à soupe de Maïzena,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
2 cuillères à soupe de vinaigre (de riz, ou de vin, ou balsamique),
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (sauf si on utilise des ananas au sirop),
10cl de bouillon de volaille.
Ouvrir le poivron, retirer les graines et les filaments, le couper en petits dés. Couper l’ananas en morceaux. Peler et couper très finement l’ail et couper la ciboulette.
Préparer la sauce en délayant la Maïzena dans 2 cuillères d’eau froide puis ajouter tous les autres ingrédients en fouettant pour bien les mélanger.
Chauffer l’huile à feu vif dans le wok. Y jeter l’ail et la ciboulette et faire revenir quelques secondes. Ajouter les gambas, les saisir quelques secondes en remuant. A jouter le poivron et l’ananas et laisser cuire quelques minutes.
Baisser le feu, verser la sauce dans le wok et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Servir aussitôt en parsemant de graines de sésame. Servir éventuellement du riz en accompagnement.
Papillottes de noix de Saint-Jacques et carottes 28 février 2009
Posted by Isabelle in Et moi dans tout ça?, Vie de famille.Tags: cuisine, fruit de mer
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Pour un dîner léger ou en entrée, voici une deuxième recette que j’ai improvisé en prenant quelques idées à droite et à gauche sur des sites de recettes.
(Ici, prochainement, une photo – j’ai oublié d’en prendre une ce jour-là!)
Papillottes de noix de Saint-Jacques et carottes,
pour 4 personnes:
12 noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées,
4 carottes,
1 échalotte,
huile d’olive,
vinaigre balsamique,
sel.
Préchauffer le four à 200°C. Rincer les noix de Saint-Jacques à l’eau claire et les déposer sur papier absorbant. Laver et éplucher les carottes, puis les couper en julienne. Eplucher et couper l’échalotte en tout petits morceaux.
Couper 4 carrés de papier d’aluminium. Sur chacun, y déposer un filet d’huile d’olive, 3 noix de Saint-Jacques, la carotte en julienne, de l’échalotte, quelques grains de sel et une cuillère à café de vinaigre balsamique. Refermer la papillotte.
Déposer les papillottes sur la lèche-frite et enfourner pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson des noix de Saint-Jacques.
A l’aide d’une large spatule à trous, extraire les noix et leur accompagnement des papillottes et présenter sur des assiettes avec le jus.
