Gambas à la sauce aigre douce 19 mars 2009
Posted by Isabelle in Et moi dans tout ça?, Vie de famille.Tags: cuisine, fruit de mer, wok
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Dans le même livre de recettes au wok (voir ma première recette), j’ai préparé pour le soir en guise de dîner léger, des gambas à la sauce aigre-douce, à déguster avec des baguettes.
Gambas à la sauce aigre douce
Pour 4 personnes,
500g de gambas ou de crevettes crues décortiquées,
1 poivron,
150g d’ananas frais,
2 gousses d’ail,
ciboulette,
1 cuillère à soupe d’huile (tournesol ou olive),
1 cuillère à soupe de graines de sésame,
Pour la sauce:
4 cuillères à soupe de sauce soja,
1 cuillère à soupe de Maïzena,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
2 cuillères à soupe de vinaigre (de riz, ou de vin, ou balsamique),
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (sauf si on utilise des ananas au sirop),
10cl de bouillon de volaille.
Ouvrir le poivron, retirer les graines et les filaments, le couper en petits dés. Couper l’ananas en morceaux. Peler et couper très finement l’ail et couper la ciboulette.
Préparer la sauce en délayant la Maïzena dans 2 cuillères d’eau froide puis ajouter tous les autres ingrédients en fouettant pour bien les mélanger.
Chauffer l’huile à feu vif dans le wok. Y jeter l’ail et la ciboulette et faire revenir quelques secondes. Ajouter les gambas, les saisir quelques secondes en remuant. A jouter le poivron et l’ananas et laisser cuire quelques minutes.
Baisser le feu, verser la sauce dans le wok et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Servir aussitôt en parsemant de graines de sésame. Servir éventuellement du riz en accompagnement.
Veau sauté aux herbes et pommes de terre persillées à l’ail 19 mars 2009
Posted by Isabelle in Et moi dans tout ça?, Vie de famille.Tags: cuisine, viande, wok
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J’étrenne aujourd’hui une recette au wok, tirée d’un livre de recettes. Il s’agit de veau sauté aux herbes, qu’on peut accompagner de riz ou d’autres légumes ou féculents. j’ai choisi des pommes de terre persillées à l’ail, pour rester dans le ton des herbes.
Comme j’ai adapté la recette, je me permets de la copier ici:
Veau sauté aux herbes et pommes de terre persillées à l'ail
Pour 4 personnes,
600g de noix de veau
20cl de crème fraîche liquide
2 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
3 cuillère à soupe de bouillon de légumes ou de volaille
Persil, ciboulette, selon les goûts
Sel et poivre du moulin
Couper le veau en lamelles épaisses ou gros morceaux selon l’épaisseur. Les saler et les poivrer.
Faire chauffer l’huile à feu vif dans le wok. Y faire revenir les morceaux de veau pendant quelques minutes en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du wok et jeter l’huile de cuisson.
Verser le bouillon dans la wok, porter à ébullition à feu vif en raclant avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs de cuisson du veau. Ajouter la crème fraîche et faire réduire à petite ébullition pour que la sauce épaississe. Assaisonner selon le goût.
Remettre le veau dans le wok et réchauffer à feu modéré.
Retirer du feu, ajouter les herbes coupées finement et bien mélanger. Servir aussitôt.
